缠丝鸭蛋是一道色香味俱全的汉族名菜，属于豫菜系。此菜曾经被列为贡品。河南省鹤壁市淇河沿岸王滩、许沟、朱家一带所产的一种鸭蛋，为淇河三珍之一。那么如此好的食品是怎么做出来的呢？
原 料：鸭蛋
调 料：姜汁、淀粉、糖、白醋、植物油
制作步骤：
1、调鸭蛋液。
在鸭蛋上磕一个小洞，使蛋清从小洞流出来。另一个鸭蛋直接磕在碗里，加入姜汁，打散，再滴几滴水调匀。
2、煎鸭蛋饼。
锅里放油，用小火将油烧热，再将打好的鸭蛋液慢慢的滴到锅里，然后转锅，见蛋饼的边儿干了就从一边撕起来，再把两边合在一起，用铲子压实。等到蛋饼两边都煎成微黄色，便可以拿出来，切成菱形块。
3、挂糊炸蛋饼。
将滤出的鸭蛋清里按l:1的比例加淀粉，搅拌均匀，调成颜色透亮、富有弹性的糊。将菱形蛋片挂糊，入六成热的油锅中炸制，煎至两面金黄即可翻一下锅。
4、熬糖拔丝。
锅中入油，调至中火，加入100克白糖，不停地搅拌至能拔出丝来，再加两滴白醋拌匀，放人蛋饼，轻轻掂锅，让蛋饼裹匀糖浆即可。
制作关键
1、调鸭蛋液的要点：
（1）滴入几滴姜汁，除鸭蛋腥味的效果非常好；
（2）调蛋液时再加点水，煎出的蛋饼会更嫩。
2、煎蛋饼的要点：
（1）先用大火将锅烧热，煎饼的时候要改成小火；
（2）油少放，不要太多，要抹匀，不然蛋饼摊不圆；
（3）如果锅太热，就要端起来离火远一点；
（4）一定要在蛋饼的边儿干了，但中间的蛋液还未干时将蛋饼对折，这样才能粘牢。
3、挂糊炸蛋饼的要点：
要现挂糊现炸，这样糊挂得匀、炸得透。因为蛋饼是双层的，一过油马上就蓬松、鼓起来了，这时就要勤翻动，避免一面炸煳了，另一面还没熟。
4、熬糖拔丝的要点：
（1）熬糖时滴几滴白醋，既解腻、提味，还可以让丝拔得更长；
（2）糖熬好后，放入炸好的蛋皮，不宜翻炒，以免将蛋皮炒碎，只需轻轻掂锅，使蛋皮挂匀糖汁即可。
